Spinat-Gratin

Mit Spinat gefüllte und im Ofen überbackene Omeletten ergeben einen geschmacklich rundum starken Gratin.

Vor- und zubereiten: ca. 45 

Min.Backen: ca. 20

 Min.Quellen lassen: ca. 30 Min.

Zutaten
für 4 Personen
200 g Mehl
0.5 TL Salz
4 dl Milchwasser (½ Milch /½ Wasser)
4 frische Eier
Öl zum Backen
1 kg Spinat, tropfnass
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Butter
150 g Rahmquark
50 g geriebener Sbrinz
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
wenig Muskat
4 Scheiben Schinken (ca. 120 g)
50 g geriebener Sbrinz
25 g Butter, weich

Zubereitung

1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach
   unter Rühren mit dem Schwingbesen in die Mulde giessen, weiterrühren, bis der Teig glatt ist. Zugedeckt bei
   Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen.
2. Ofen auf 220 Grad vorheizen. Wenig Öl in einer beschichteten
   Bratpfanne heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben,
   dass der Boden dünn überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die
   Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst, Omelette
   wenden, fertig backen, auskühlen, beiseite stellen.
3. Spinat zugedeckt in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze
   zusammenfallen lassen, abtropfen.
4. Zwiebel schälen, fein hacken, Knoblauch pressen. Butter in
   derselben Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Knoblauch
   andämpfen, Spinat kurz mitdämpfen, Pfanne von der Platte
   nehmen, Spinat auskühlen.
5. Quark, Käse, Salz, Pfeffer und Muskat beigeben, mischen.
6. Schinken­Tranchen halbieren, auf jede Omelette ½ Tranche
   legen, ⅛ der Füllung darauf verteilen, aufrollen, schräg
   halbieren, ziegelartig in die vorbereitete Form schichten.
7. Käse und Butter in kleiner Schüssel mit einer Gabel mischen, bis
   die Masse krümelig ist, darauf verteilen.
8. Gratinieren: ca. 20 Min. in der Mitte des Ofens.